زعفران   >   همه چیز در مورد گرفتن استاندارد ملی و استاندارد بین المللی زعفران

همه چیز در مورد گرفتن استاندارد ملی و استاندارد بین المللی زعفران

گرفتن ایزو برای زعفران

یکی از مسائل ضروری برای فروش بهتر محصول زعفران در بازار داخلی یا حتی صادرات آن گرفتن گواهی استاندارد ملی زعفران یا گواهی استاندارد بین المللی زعفران می باشد. در واقع با درج نشان استاندارد بر روی بسته بندی زعفران مشتریان اعتبار بیشتری برای محصول ما قائل خواهند شد.

محصول تولیدی راحت تر از مرزهای کشور خارج شده ومشتریان داخلی و خارجی با اطمینان بیشتری آن را خریداری می‌کنند؛ به همین منظور در این مقاله در مورد شرایط گرفتن استاندارد زعفران و همینطور ویژگی های ضروری در زعفران برای گرفتن استاندارد صحبت می کنیم.

شرایط لازم برای گرفتن استاندارد ملی زعفران

دارا بودن مجوز تولید زعفران
داشتن امکانات و محیط کافی برای تولید زعفران
ارائه درخواست کتبی به سازمان استاندارد استان و تکمیل فرم های مربوطه
تولید محصول مطابق با استانداردهای ملی زعفران
معرفی واحد کنترل کیفی به سازمان استاندارد (شخص باید  شرایط خواسته شده در سازمان استاندارد را داشته باشد یا می تواند با گذراندن دوره ی برگزار شده در سازمان استاندارد تایید صلاحیت شود.)
ثبت برند و ثبت علامت تجاری شرکت متقاضی گواهی استاندارد زعفران
داشتن آزمایش کنترل کیفیت
برنامه ریزی نظامنامه کنترل کیفیت (شامل دستورالعمل های لازم برای حفظ کیفیت)

مدارک مورد نیاز برای گرفتن گواهی استاندارد زعفران ایران

فرم درخواست استاندارد باید توسط مدیر عامل تکمیل و امضا شود.
ارائه ایمیل و شماره همراه به نام مدیریت شرکت ضروری می باشد.
تصویر جواز تاسیس یا پروانه بهره برداری یا پروانه کسب شرکت یا کارگاه تولیدی زعفران باید روی سامانه بارگذاری شود.
تصویر آگهی ثبت شرکت و روزنامه رسمی شرکت به همراه آخرین تغییراتی که در روزنامه رسمی اعمال شده نیاز است.
تصویر کارت ملی و شناسنامه مدیر عامل از موارد لازم برای بارگذاری می باشد.
تصویر آگهی رسمی ثبت علامت تجاری که در روزنامه موجود می باشد و به همراه تکمیل فرم علامت تجاری باید بارگذاری شود.
تصویر پرسشنامه فنی باید ارسال شود.
اطلاعات آزمایشگاهی که واحد تولید در آن قرار دارد باید ارسال شود.
گواهینامه معتبر تایید صلاحیت مسئول کنترل کیفیت نیاز است.
مدارک اخذ ایران کد باید ارائه شود.
تصویر فیش واریزی سامانه نیز باید بارگذاری شود.

استانداردهای لازم برای صادرات زعفران

نحوه گرفتن گواهی استاندارد زعفران ایران

بعد از فراهم کردن مدارک لازم باید به سامانه http://isiri.gov.ir/portal/home/ مراجعه کنید و مدارک را طبق گفته بارگذاری نمایید تا مورد بررسی قرار بگیرد.

توجه! اعتبار گواهی استاندارد زعفران به صورت یکساله می باشد و بعد از گرفتن مجوز استاندارد کیفیت زعفران، سازمان استاندارد در دوره‌های زمانی مختلف از محل تولید بازدید کرده و در صورت تخلف می تواند پروانه استاندارد را باطل کند.

انواع زعفران در بررسی آزمون استاندارد کیفیت زعفران

زعفران رشته‌ای

این نوع زعفران شامل مقداری از خامه یا بخش سفید تا نارنجی رنگ زعفران به همراه کلاله می باشد.

زعفران رشته بریده

در این نوع زعفران کلاله به تنهایی قرار دارد و هیچ اثری از خامه زعفران نمی باشد.

زعفران پودر

در اثر ساییده شدن یا خرد شدن زعفران مقداری زعفران به صورت پودر ایجاد می شود که به زعفران پودر معروف است.

استاندارد زعفران ایران

مفاد استاندارد زعفران ایران بر اساس استاندارد خارجی ISO3632 نوشته شده است که شامل دو نوع استاندارد 259-1 و 259-2 می باشد.

استاندارد 259-1 زعفران در مورد ویژگی‌های که لازم است زعفران تولید شده  داشته باشد تا استاندارد ملی ایران به آن تعلق بگیرد صحبت شده است.

در استاندارد 259-2 زعفران در مورد روش هایی که به وسیله آنها زعفران را در مورد ویژگی های مختلف، آزمایش قرار می دهند تا نتایج کیفی را به دست بیاورند صحبت شده است.

شماره استاندارد های زعفران ایران کدامند؟

استاندارد 259-1 : ویژگی های فیزیکی و شیمیایی زعفران

استاندارد 259-2 : روش های آزمون ویژگیهای زعفران

استاندارد  ۳۶۵۹ : روشهای نمونه برداری از زعفران

استاندارد ۴۸۰۶ : کنترل میکروبیولوژی زعفران

استاندارد ۲۹۴۶ : آنزیم میکروبی و شمارش بیشترین مقدار از باکتری اشریشیا کلای

استاندارد 1899-2 : میزان مخمر و کپک در هر گرم از زعفران

استاندارد ۹۴۳۲ : روش شمارش باکتری های احیا کننده در شرایط بی هوازی جهت صادرات زعفران به بازارهای جهانی

گواهی استاندارد زعفران

شرایط دریافت استاندارد 259-1 زعفران

1) عدم وجود مواد خارجی در زعفران

مواد خارجی مربوط به خود زعفران

مواد خارجی که شامل قسمتهایی از گل زعفران می باشد؛ مثل:

قسمت هایی که از تخمدان یا مادگی زعفران بر جای مانده است.

قسمت‌هایی از پرچم یا اندام نر زعفران که بر روی زعفران باقی مانده است.

تمام قسمت هایی که متعلق به زعفران است و در آزمایش دیده می شود جزو این دسته حساب می شوند.

وجود مواد خارجی محیط در زعفران

شامل موادی به غیر از اجزای گل زعفران می باشد:

قسمت هایی از مواد معدنی یا پلاستیک
وجود شیشه
وجود مو
قارچ و کپک های موجود در زعفران
مواد خارجی که شامل باقی مانده بقایای حشرات یا فضولات
بقایای بدنه حشرات و کنه های مرده
پر و موی جوندگان یا پرندگان
جزو این دسته حساب می شوند که مواد خارجی غیر قابل پذیرش می باشند.

فقط تا حد ۵ درصد از این مواد در زعفران قابل قبول است.

2) ویژگی های شیمیایی زعفران

ویژگی‌ عطر و طعم زعفران

طعم زعفران باید کمی تلخ و تند باشد و نباید هیچگونه عطر اضافه و بوی خارجی در زعفران وجود داشته باشد.

از نظر ظاهری زعفران باید رنگ یکنواخت داشته باشد. زعفران نباید در اثر رطوبت زیاد یا سوخته شدن در اثر خشک کردن طولان مدت یا در دمای بالا رنگش از حد مجاز تیره تر شده باشد یا تارهای کلاله به هم چسبیده باشند.

کلاله زعفران باید ویژگی های ظاهری استاندارد داشته باشد؛ کلاله زعفران شکل شیپوری مانندی دارد در سر کلاله برآمدگی دیده می شود و در انتهای کلاله این برآمدگی وجود ندارد.

3) افزودنی های مجاز موجود در زعفران

اگر در زعفران تشخیص هرگونه مواد افزودنی از جمله رنگ های افزودنی داده شود، زعفران علامت استاندارد را دریافت نمی‌کند و از آزمون استاندارد زعفران ایران رد می شود.

4) مواد شیمیایی موجود در زعفران

زعفران رشته ای و رشته بریده

استاندارد برداشت زعفران

استاندارد زعفران پودر

استانداردهای ملی زعفران

5) آلاینده های فلزی موجود در زعفران

استاندارد کنترل کیفیت زعفران

6) باقیمانده سموم و آفت کش ها

طبق استاندارد MRL ایران مقدار مجاز هر آفت کش با دیگری در محصول زعفران متفاوت است. مقدار مجاز هر سم، طبق مقدار ورودی سم در سبد غذایی عموم افراد تعیین می شود.

7) ویژگی های میکروبیولوژی

ویژگی های میکروبیولوژی با استاندارد 5869 زعفران سنجیده می شود و مقدار مجاز هر عامل باید در حد مجاز تعیین شده باشد.

8) رطوبت و مواد فرار موجود در زعفران

یکی از ویژگی های مهم در کیفیت زعفران، مواد فرار موجود در آن می باشد. به همین دلیل شرایط کاهش جرم زعفران در زمان خشک کردن باید تحت شرایط مناسب و استاندارد انجام شود تا مواد فرار آن در حد مناسب برای گرفتن استاندارد زعفران قرار بگیرد.

9) قدرت رنگ دهی زعفران

موادی که در زعفران موجب ایجاد رنگ می شود شامل پیکروکروسین، سافرانال و کروسین می باشند. هر کدام از این مواد شیمیایی در یک طول موج مشخص جذب می شوند.

با توجه به اطلاعاتی که از میزان جذب این عناصر در طول موجهای مختلف و حد استاندارد وجود آنها در زعفران دارند، آنها را مورد آزمایش قرار می‌دهند و اگر طبق استاندارد اعلام شده باشد، مجاز به دریافت استاندارد زعفران می شود.

برای تشخیص اصل بودن زعفران پودر آن در ظرفی که حاوی اتانول باشد قرار می دهند و از مشاهده میکروسکوپی برای آن استفاده می کنند.

گرفتن استاندارد بین المللی زعفران

مهم ترین استاندارد زعفران جهانی،  ISO3632 می باشد. طبق استانداردهای تعریف شده، بر اساس میزان کروسین، پیکروکروسین و سافرانال و مواد غیر آلی که در زعفران وجود دارد، زعفران به چهار دسته تقسیم می شود؛ سطح یک بالاترین کیفیت زعفران را دارد و سطح ۴ دارای پایین ترین کیفیت زعفران می شود که مواد ناخالص فراوانی دارد.

استاندارد فلزات سنگین در زعفران

 استاندارد بین المللی زعفران کدام است؟

استاندارد ISO3632

این استاندارد در واقع اصلی‌ترین استاندارد بین المللی زعفران می باشد. اگر قصد صادرات زعفران را دارید گرفتن این استاندارد الزامی می باشد.

این استاندارد شامل دو بخش ویژگی ها و روش های آزمون زعفران به وجود آمده است. اگر قصد تولید یک زعفران باکیفیت را دارید باید این نوع استاندارد را برای صادرات مدنظر قرار دهید.

استاندارد HACCP

این استاندارد زعفران جهانی در واقع امنیت و سلامت مصرف کننده را تضمین می‌کند. در این استاندارد خطراتی که در مراحل فرآوری زعفران ایجاد مشکل می کنند، آنالیز می‌شود.

این شرکت گواهی دهنده در خصوص تولید مواد غذایی دستورالعمل هایی صادر کرده که برای گرفتن  نشان استاندارد در زعفران نیز به کار می رود.

گرفتن ایزو برای زعفران

استاندارد ۲۲000

این استاندارد جهانی زعفران در واقع ایمنی محصول زعفران را از نظر آلودگی میکروبی، شیمیایی و آلودگی های فیزیکی مورد بررسی قرار می‌دهد.

وجود این گواهی استاندارد اطمینان از ایمن بودن محصول تولید شده برای انسان را ایجاد می‌کند.

در واقع این سازمان الزاماتی که لازم است در تولید و فرآوری یک محصول به آن توجه شود تا سطح ایمنی بالایی وجود داشته باشد را بررسی می کند.

استاندارد ۹۰۰۱

این شرکت دهنده استاندارد زعفران جهانی در واقع روش هایی برای دستیابی به کیفیت بهتر و رضایت بیشتر مشتری را بررسی می‌کند. تلاش این سازمان برای این است که تمام فعالیت ها، چه در سطح صنعتی و چه تولید مواد غذایی کیفیت مطلوبی برای مصرف کننده داشته باشند.

استاندارد ۱۴۰۰۱

با توجه به صنعتی شدن تمامی کشور ها سطوح زیادی از مواد آلاینده و ضایعات صنعتی در مواد غذایی حضور پیدا کردند که موجب ایجاد بیماری های مختلفی در انسان می شود.
وظیفه این سازمان کاهش مقدار این آلاینده ها در مواد غذایی می باشد و یک نوع استاندارد محیط زیستی است.

استاندارد 21983:2019

این شرکت اصول صحیح برداشت، حمل و نقل، فرآوری زعفران و نگهداری از آن را در اختیار تولیدکنندگان قرار می‌دهد و به آشنایی اصولی آنها با روش های فراوری می پردازد.

استاندارد اجباری زعفران

اگر بخواهیم برای زعفران ایزو بگیریم باید تمام این استاندارد ها را بدست بیاوریم؟

برای گرفتن ایزوی زعفران نیاز نیست تمام استاندارد های بالا را کسب کنید! فقط استاندارد iso3632 برای دریافت استاندارد کفایت می کند. البته باقی استاندارد ها نیز به فروش بهتر محصول شما ومحبوبیت برند شما کمک خواهد کرد.

نشان های استاندارد بین المللی زعفران

FDA

یکی از معتبرترین سازمان های استاندارد ایالت متحده آمریکا FDA می باشد. اگر محصولی طبق استانداردهای سازمان غذا و داروی ایالات متحده تولید شده باشد این استاندارد به آن تعلق خواهد گرفت.

درج نشان حلال

موسسه جهانی حلال بر تولید و فرآوری محصولات با اصول شریعت اسلام می‌پردازد و تاکید بر آن دارد که تمامی مراحل از تولید تا فرآوری و بسته‌بندی طبق اصول اسلامی انجام شود.

سازمان CE

اگر قصد صادرات زعفران به اتحادیه اروپا را دارید بهتر است تمامی مراحل تولید تا فرآوری زعفران خود را طبق اصول و دستورالعمل های این سازمان انجام دهید تا استاندارد جهانی زعفران را از این شرکت دریافت کنید. این سازمان بر بهداشت ایمنی و حفاظت از محیط زیست تاکید دارد.

استاندارد بین المللی زعفران

استاندارد بسته بندی زعفران کدامند؟

استانداردهای بسته بندی زعفران بین المللی به این موضوع اشاره دارند که حتماً از ظروف مقاوم، تمیز و غیر قابل نفوذ برای حشرات، هوا و گرد و غبار استفاده شود. ظروف و محیط بسته بندی باید کاملاً بهداشتی باشد. نوع مواد استفاده شده در بسته بندی باید غیر قابل واکنش با زعفران باشد.

طبق اصول استاندارد بسته بندی، وزن بسته های زعفران برای مصارف خانگی نباید بیش از ۳۰ گرم و برای مصارف صنعتی نباید بیشتر از ۱۰۰۰ گرم باشد.

از جمله مواد لازم برای گرفتن استاندارد بسته بندی زعفران درج اطلاعات محصول بر روی بسته بندی می باشد که در مقاله بسته‌بندی زعفران به آن اشاره شده است.

استاندارد صادراتی زعفران

از کشورهایی که استاندارد صادراتی زعفران را ارائه می دهد، کشور فرانسه می باشد. طبق استاندارد جهانی زعفران، ۵۰ عدد الیاف زعفران باید بیش از ۲۷۷ گرم وزن داشته باشد و درصد رطوبت آن به ۱۳ درصد برسد. هر میلی گرم از زعفران باید بتواند سطحی حجم آبی به اندازه ۷۰۰ متر مکعب را رنگی کند.

گواهی استاندارد زعفران ارگانیک

استانداردهای زعفران ارگانیک

اگر تولید کننده زعفران ارگانیک باشید، هم در بازارهای داخلی و هم در بازارهای خارجی مشتریان بالقوه فراوانی خواهید داشت. معمولاً کشورهای خارجی و به خصوص اتحادیه اروپا برای محصولات ارگانیک ارزش ویژه قائل هستند.

برای گرفتن گواهی استاندارد ارگانیک باید از دو سازمان اروپایی اقدام نمایید:

استاندارد ارگانیک زعفران اتحادیه اروپا

در صورت این شرکت به شما نشان استاندارد زعفران جهانی ارگانیک را می‌دهد که حداقل ۹۵ درصد از مواد تشکیل دهنده محصول شما کاملا ارگانیک باشد.

CERESآلمان

این شرکت در کشور آلمان یکی از نشان های استاندارد بین المللی بسیار معتبر در حوزه محصولات ارگانیک را ارئه می دهد که استفاده از آن در زعفران نیز بسیار رایج است.

گرفتن گواهی ایزو برای زعفران

توجه به چه مراحلی از تولید برای گرفتن استاندارد زعفران ضروری است؟

انجام اصولی مراحل زیر در گرفتن استاندارد زعفران بسیار کمک کننده هستند :

برداشت زعفران : برداشت زعفران باید در زمان مناسب و ترجیحا قبل از طلوع آفتاب و پایین آمدن سطح سافرانال زعفران انجام شود.

جابجایی برای پاک کردن گل های زعفران : زعفران در سریعترین زمان بعد از برداشت باید برای پاک شدن انتقال داده شود.

نگهداری از زعفران تا زمان جداسازی : زعفران ها تا زمان جداسازی باید در جای خنک نگهداری شوند و محیط نگهداری نباید دراای آلودگی و گرد و غبار باشد.

روش جداسازی : در هنگام جداسازی باید اصول بهداشتی رعایت شود و روشی که برای جداسازی کلاله از سایر اجزا انجام می شود نیز بسیار مهم است.

مرحله خشک کردن زعفران : خشک کردن زعفران نیز باید طبق اصول انجام شود و موجب سوختگی یا افت کیفیت زعفران نشود. میزان رطوبت و مواد معطر داخل زعفران نباید به بیش از ۱۴ درصد تجاوز کند.

زمان نگهداری زعفران  : طبق تحقیقات انجام شده متوجه شدند که زمان نگهداری به مدت ۶۰ روز باعث افزایش بار میکروبی مخمری و قارچی در زعفران می شود.

صدمه های مکانیکی که ممکن است به زعفران بخورد و موجب شکستگی کلاله شود نیز بر روی کیفیت زعفران تاثیر گذار است.

این مقاله براتون مفید بود؟ نظرتون رو برامون کامنت کنید.

    دیدگاه های شما

  1. رویا گفت:

    داشتن نامه استاندارد زعفران از همه این ارگان ها لازمه؟

    • معصومه مزدکی گفت:

      درود بر شما خیر گرفتن نامه استاندارد از تمامی مراجع که ذکر شد الزامی نداره شما یک نامه استاندارد ایران رو میگیرین و یک ایزو برای استاندارد بین المللی باقیش برای اطمینان بهتر هست

مطالب مرتبط