۰۹۳۰۲۹۹۹۷۶۸-٠٢٦٩١٣٠١٣٥٠دهکده موفقیت گشتا

انواع مختلف زعفران چه تفاوت هایی دارند؟

شاید برای شما هم سؤال شده باشد که چرا برخی از زعفران‌ها تماماً قرمز هستند و برخی از آنها یک بخش سفید در انتهای خود دارند؟ در واقع این تفاوت‌ها ناشی از تفاوت در شیوه ی برداشت و فرآوری زعفران می‌باشد.

در این مقاله قصد داریم شما را با انواع زعفران‌ها آشنا کنیم و ویژگی هرکدام از آنها را بگوییم.

برای بهتر متوجه شدن مقاله لازم است با اندام مختلف زعفران آشنایی داشته باشید.

 زعفران دسته یا دختر پیچ

این نوع از زعفران پایه ترین و ساده‌ترین نوع فرآوری زعفران می‌باشد.

اگر در هنگام پاک‌کردن و فرآوری زعفران بعد از پرکردن گل‌ها و جداکردن گلبرگ‌ها و پرچم‌ها، با نخ تمام رشته‌های زعفران را به یکدیگر پیچیده و باهم خشک کنیم زعفران دسته به وجود می‌آید. این زعفران هم کلاله قرمزرنگ و هم خامه سفیدرنگ را در خود جای‌داده است.

شیوه ی خشک‌کردن این زعفران و دسته‌بندی آن به دو صورت:

  • یک‌سویه
  • دوسویه

انجام می‌شود.

در بسته‌بندی یک‌سویه تمام کلاله‌ها روی یکدیگر و تمام خامه‌ها نیز روی یکدیگر قرار گرفته و قسمت‌های قرمزرنگ در یک سمت دسته‌بندی قرار می‌گیرند.

 در بسته‌بندی به‌صورت دوسویه تمام خامه‌ها در وسط روی یکدیگر قرار گرفته و کلاله هم در بخش بالایی و هم در بخش پایینی روی یکدیگر قرار داده می‌شوند.

 ویژگی زعفران دسته

  • این نوع زعفران چون خامه و کلاله را با یکدیگر دارد، امکان تقلب در آن عملاً وجود ندارد
  • این نوع از زعفران در سازمان ملی استاندارد زعفران ایران به‌عنوان زعفران درجه ۴ شناخته می‌شود
  • به دلیل آنکه خشک شدن خامه زمان بیشتری نسبت به کلاله می‌برد، کلاله بخشی از رنگ و عطر خودش رو در مرحله خشک شدن از دست می‌دهد؛ بنابراین کیفیت آن نسبت به سایر انواع زعفران کمتر است.
  • در این زعفران سه شاخه کلاله جدا نشده و در کنار یکدیگر قرار دارند.

این نوع زعفران قیمت پایین‌تری و به‌صرفه‌تری نسبت به سایر انواع زعفران دارد.

زعفران دسته یا دخترپیچ

 زعفران پوشال

در فرآوری این نوع زعفران به این شیوه عمل می‌شود؛ بخشی از خامه زعفران در حد ۱ تا ۳ میلی‌متر را همراه با کلاله باقی می‌گذارند.

این نوع زعفران به دلیل اینکه بخشی از کلاله را همراه خود دارد از احتمال تقلب می‌کاهد و اعتماد مردم را بیشتر جلب می‌کند.

 رنگ‌دهی آن نسبت به زعفران دسته بیشتر است به همین دلیل، اغلب زعفرانی که در بازار وجود دارد، از این نوع می‌باشد اما کیفیت این نوع زعفران از زعفران سرگل کمتر می‌باشد.

دو نوع زعفران پوشال معمولی و قلمدار وجود دارد:

 زعفران پوشال قلمدار

اگر کلاله زعفران ضخیم و صاف و بدون فرخوردگی باشد و مقدار خامه همراه با کلاله کم باشد پوشال قلمدار است.

 زعفران پوشال معمولی

زمانی به زعفران پوشال معمولی می‌گویند که دارای کلاله با قطر متوسط و فرخورده باشد. مقدار خامه آن زیاد است. این نوع پوشال کیفیت و قیمت کمتری نسبت به قلمدار دارد.

 ویژگی‌های زعفران پوشال

  • سه شاخه کلاله در آن به یکدیگر چسبیده هستند
  • کیفیت آن بین زعفران دسته و سرگل قرار دارد
  • در انتهای آن بخش سفید رنگی دیده می‌شود و قرمز یک‌دست نیست
زعفران پوشال

 زعفران سرگل

یکی دیگر از انواع زعفران سرگل است. در فرآوری این نوع زعفران بخش کلاله و بخش خامه از چند میلی‌متر بالاتر از مرز مشترکشان جدا می‌شود و زعفران سرگل به زعفران تماماً قرمز هم معروف است چون هیچ بخش سفید رنگی در آن وجود ندارد.

 بیشتر افراد زعفران را به این شکل می‌شناسند و این نوع از زعفران در بسته‌بندی‌های مختلف برای فروش استفاده می‌شود.

این نوع زعفران برحسب ضخامت و اندازه کلاله در انواع ممتاز، ریشه‌ای و سرقلم تقسیم می‌شود.

 ویژگی‌های زعفران سرگل

  • هیچ بخش سفید رنگی در آن وجود ندارد و کاملاً قرمز است
  • شاخه‌های زعفران از یکدیگر جدا هستند
  • کیفیت آن از دسته و پوشال بهتر است و برای صادرات هم می‌شود از آن استفاده کرد

قیمت آن نیز نسبت به دو زعفران قبلی بهتر است. 

تشخیص زعفران اصل از تقلبی بسیار مهم است

اگر نحوه ی تشخیص زعفران را بلد نیستید حتمااین ویدئو را تماشا کنید.

 زعفران نگین

در فرآوری زعفران نگین جداسازی خامه و کلاله مقداری پائین‌تر از مرز مشترکشان انجام می‌شود و به همین دلیل سه‌شاخهٔ زعفران به یکدیگر چسبیده‌اند و جدا نمی‌شوند.

 این نوع زعفران نیز مثل سرگل تماماً قرمز است اما شکل و ظاهر بهتری نسبت به زعفران سرگل دارد.

نگین چون قیمت بیشتری در بازار نسبت به سرگل دارد بیشتر افراد ترجیح می‌دهند از سرگل استفاده کنند اما زعفران نگین در کشورهای خارج از ایران طرف‌داران بیشتری دارد به همین دلیل بیشتر برای صادرات استفاده می‌شود.

 ویژگی زعفران نگین

  • سه شاخه کلاله به یکدیگر چسبیده‌اند
  • بالاترین کیفیت زعفران را دارد
  • بالاترین قیمت زعفران را دارد
  • مناسب‌ترین زعفران برای بازارهای خارجی است
  • در انتهای آن بخش سفید رنگی وجود ندارد

 زعفران نگین خود به چند دسته تقسیم می‌شود:

 زعفران سوپر نگین یا نگین صادراتی

این نوع از زعفران نگین معروف‌ترین زعفران برای صادرات به کشورهای آسیایی می‌باشد و از کیفیت و عطروطعم عالی‌ای برخوردار است.

 زعفران نگین اتویی

در این نوع زعفران، هنگام خشک شدن به سر کلاله فشار فیزیکی وارد می‌شود؛ به دلیل نحوه خشک شدن آن کلاله‌ها به شکل تخت و صاف درمی‌آید.

زعفران نگین اتویی برای صادرات مناسب است، کیفیت آن بسیار بالاست و ظاهر بهتری نسبت به انواع زعفران دارد اما این نوع زعفران در بازار بسیار کم می‌باشد.

 زعفران شبه نگین

این نوع از نگین ویژگی‌های زعفران نگین را دارد و به‌درستی فرآوری شده است، اما کیفیت کلاله‌های آن مناسب برای صادرات نیست. قیمت شبه نگین مناسب‌تر نسبت به انواع نگین است.

 زعفران نگین درجه‌دو

کیفیت این نوع نگین از شبه نگین بیشتر است اما از سایر انواع نگین کمتر است در واقع کیفیت متوسطی دارد. 

زعفران نگین صادراتی

 زعفران نرمه

از انواع دیگر زعفران، نرمه است. به زعفران شکسته و پودر شده که ظاهر خود را ازدست‌داده است نرمه می‌گویند که از چند طریق به وجود می‌آید:

  • در هنگام جابه‌جایی زعفران یا تغییر مکان آن مقداری از زعفران شکسته و پودر می‌شود
  • در هنگام ممتاز سازی زعفران دسته یا پوشال مقداری از آن نیز خرد شده و زعفران نرمه را به وجود می‌آورد
  • زعفران نرمه گاهی در زعفران سرگل نیز به وجود می‌آید که به‌وسیله الک آن را جدا کرده و به فروش می‌رسانند

این نوع زعفران قیمت بسیار ارزانی دارد و بیشتر برای مواد اولیه کارخانه‌ها و صنایع خریداری می‌شود.

 زعفران کنج یا زعفران سفید

این نوع زعفران در واقع همان خامه زعفران است که در نوع سرگل و پوشال و نگین از کلاله جدا می‌شود. رنگ این زعفران تماماً سفید می‌باشد و به ریشه زعفران معروف است.

خواص فوق‌العاده‌ای دارد و قیمت آن از خود زعفران پایین‌تر است و می‌توانید برای دمنوش یا تهیه انواع ماسک که نیاز به رنگ‌دهی زعفران ندارید از آن بهره بگیرید.

خواص ریشه یا زعفران سفید را در همه چیز در مورد ریشه زعفران خوراکی! مطالعه کنید. 

در دهکده موفقیت ریشه زعفران را با بهترین کیفیت داریم برای خرید زعفران سفید از فروشگاه دهکده اقدام کنید.

 

 

شما زعفرانتون رو به چه صورت فرآوری می کنین؟ از تجربیاتتون برامون کامنت بگذارید.

 

نظر دهید

پاسخ دهید

دهکده موفقیت گشتا
Logo
بازیابی رمز عبور
مقایسه موارد
  • کل (0)
مقایسه
0
باز کردن چت
واتس اَپ دهکده
میتونیم کمکتون کنیم؟